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PELÍCULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

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Información adicional

Dimensión 165mm x 230mm
Tipo de pasta Pasta Suave
Idiomas Español
Precio $ 380.00
Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo A.C.
Guadalupe Isela Olivas Orozco, Gustavo Adolfo González-Aguilar, Olga Martín-Belloso y Robert Soliva-Fortuny
ISBN: 978-607-437-192-5

El mercado de películas y recubrimientos comestibles ha experimentado un crecimiento considerable en los últimos años y, de la mano ha crecido el conocimiento del tema a través de la investigación y el desarrollo tecnológico. Desde diferentes puntos de vista, la aplicación de películas y recubrimientos comestibles es de gran interés. Primeramente, esta tecnología tiene el potencial de impactar positivamente en una amplia variedad de alimentos, protegiéndolos durante su transporte y almacenamiento, conservando su calidad sensorial, nutrimental y microbiológica. Además, desde el punto de vista económico, la elaboración de películas y recubrimientos comestibles es una alternativa visible para proporcionar valor agregado a subproductos de la agricultura y la industria de los alimentos. Asimismo, bajo la perspectiva ecológica, responde a la necesidad de generar tecnologías que disminuyan la cantidad de empaques poliméricos no biodegradables contaminantes para el medio ambiente.
Películas y recubrimientos comestibles: Propiedades y aplicaciones en alimentos es una compilación de temas específicos en el área, presentada a través del punto de vista de los principales investigadores iberoamericanos, dando a conocer las bases científicas y tecnológicas de la aplicación de películas y recubrimientos comestibles en alimentos, que servirá como libro de consulta para estudiantes, académicos y procesadores de alimentos.

Disponibilidad: Sin existencias

$ 380.00

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